Olá, gourmets! Como fornecedor da base de sopa de cogumelos de primeira linha, estou super empolgado em compartilhar com você como faço a base perfeita de sopa de cogumelo doce - e - salgada de cogumelos. Seja você um cozinheiro doméstico que procura preparar uma refeição deliciosa ou um chef profissional em uma cozinha movimentada, esta base de sopa pode ser um jogo - Changer.
Vamos começar com a estrela do show: cogumelos. Você não pode fazer uma ótima base de sopa de cogumelos sem os fungos certos. Normalmente, uso uma mistura de cogumelos diferentes para obter um sabor rico e complexo. Os cogumelos shiitake são obrigatórios - tenham. Eles têm esse sabor de umami profundo e terroso que apenas faz a base de sopa cantar. Os cogumelos de ostras também são ótimos. Eles são delicados e adicionam uma doçura agradável e leve. E não se esqueça dos cogumelos cremini. Eles são como os cavalos de trabalho do mundo dos cogumelos, proporcionando um sabor sólido e carnudo.
Primeiro, precisamos preparar os cogumelos. Limpe -os bem. Normalmente, uso uma toalha de papel úmida para limpar qualquer sujeira. Você não quer mergulhá -los na água porque os cogumelos são como esponjas pequenas e eles absorvem toda essa água, o que pode tornar sua base de sopa um pouco aquosa. Após a limpeza, corte os cogumelos em pedaços finos. Quanto mais fino as fatias, mais área de superfície elas têm, o que significa que mais sabor serão liberados quando as cozinharmos.
Agora, vamos falar sobre o processo de cozimento. Começo aquecendo um pouco de azeite em uma panela grande em fogo médio - alto. Quando o óleo estiver quente, adiciono os cogumelos fatiados. Você notará que eles começam a liberar algum líquido rapidamente. Isso é todo o delicioso sabor de cogumelos que será lançado. Mexa -os de vez em quando para garantir que eles cozinhem uniformemente. Você quer que eles girem uma bela cor dourada - marrom. Esse processo é chamado de caramelização, e é o que dá aos cogumelos um sabor doce e saboroso.
Enquanto os cogumelos estão cozinhando, gosto de adicionar alguns aromáticos. O alho é um acéfalo. Adiciona um sabor pungente maravilhoso. Basta medir alguns cravo e jogá -los na panela depois que os cogumelos começarem a dourar um pouco. A cebola é outra ótima adição. Cortei uma cebola de tamanho médio e a adiciono à panela. A cebola vai suavizar e se tornar doce enquanto cozinha, complementando os cogumelos perfeitamente.
Depois que a cebola e o alho cozinharam por alguns minutos, é hora de adicionar algumas ervas. Eu geralmente uso uma combinação de tomilho e alecrim. Essas ervas têm um sabor maravilhoso e perfumado que combina muito bem com cogumelos. Você pode usar ervas frescas ou secas. Se você estiver usando fresco, basta adicionar alguns raminhos. Se você estiver usando seco, uma colher de chá de cada um fará o truque.
Quando as ervas chegarem, deixo tudo cozinhar por mais alguns minutos para deixar os sabores se fundirem. Então, é hora de adicionar um pouco de líquido. Eu uso uma combinação de água eCaldo de cogumelo de Umami. O caldo de cogumelo Umami adiciona uma camada extra de bondade de cogumelos, e a água ajuda a diminuir um pouco a mistura. Normalmente, adiciono cerca de 4 xícaras de líquido combinado, mas você pode ajustar isso, dependendo da espessura ou fina sua base de sopa.
Deixe a mistura ferver, depois reduza o fogo para baixo e deixe ferver. A fermentação é importante porque permite que todos os sabores realmente se unam. Deixei ferver por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Durante esse período, os cogumelos quebram e liberam ainda mais sabor no líquido.
Após 30 minutos, é hora de misturar a base da sopa. Você pode usar um liquidificador de imersão no pote ou pode transferir a mistura para um liquidificador comum. Tenha cuidado se você estiver usando um liquidificador regular, porque o líquido quente pode se expandir e fazer com que ele exploda. Basta misturar até ficar liso e cremoso.
Se você quiser tornar sua base de sopa de cogumelos doces e - salgada ainda mais deliciosa, você pode adicionar um toque de creme ou leite neste momento. Adiciona uma textura agradável e rica e um pouco de doçura. Apenas meio xícara deve fazê -lo. Mexa bem e deixe aquecer por mais alguns minutos.
Agora, você tem uma base fantástica de sopa de cogumelos doces - e - salgada de cogumelos. Você pode usá -lo de muitas maneiras. Um dos meus caminhos favoritos é fazerSopa de cogumelos de frango. Basta adicionar um pouco de frango cozido, alguns vegetais como cenoura e aipo e deixar ferver por um tempo. É uma refeição quente e reconfortante, perfeita para um dia frio.
Você também pode usar a base de sopa de cogumelos como molho para macarrão. Apenas jogue um pouco de macarrão cozido na base de sopa, adicione um pouco de queijo parmesão e você terá um prato de macarrão simples, mas delicioso. Ou, se você estiver se sentindo chique, pode usá -lo como base para um risoto de cogumelos. As possibilidades são infinitas!
Como fornecedor de base de sopa de cogumelos, sei como é importante ter um produto de alta qualidade. NossoBase de sopa de cogumelosé feito com os cogumelos mais frescos e os melhores ingredientes. Seguimos um processo semelhante ao que descrevi aqui, mas em uma escala maior, é claro.
Se você é dono de um restaurante, um fornecedor ou apenas alguém que adora cozinhar e quer sempre ter uma ótima base de sopa de cogumelos na mão, eu adoraria conversar com você. Podemos discutir suas necessidades, seja um pedido de pequena escala para sua cozinha doméstica ou um pedido de grande escala para o seu negócio. Basta estender a mão e podemos iniciar uma conversa sobre como nossa base de sopa de cogumelos pode elevar a louça.
Referências
- "The Joy of Cooking" - um livro de receitas clássico que tem ótimas informações sobre a culinária de cogumelos.
- Vários blogs de comida on -line e fóruns de culinária, onde reuni dicas e truques ao longo dos anos.
