Ei! Sou um fornecedor de estoque de cogumelos e muitas vezes me pergunto sobre como ajustar o sabor do estoque de cogumelos. Bem, você está no lugar certo, porque vou compartilhar algumas dicas e truques que peguei ao longo dos anos neste negócio.
Primeiro, vamos falar sobre o básico. O estoque de cogumelos é um ingrediente versátil que pode ser usado em uma tonelada de pratos diferentes, de sopas e ensopados a risotos e molhos. O sabor do estoque de cogumelos pode variar dependendo dos tipos de cogumelos que você usa, por quanto tempo você ferve e quais outros ingredientes você adiciona.
Começando com os cogumelos certos
O tipo de cogumelos que você escolher é super importante. Cogumelos diferentes trazem sabores diferentes para o estoque. Por exemplo, os cogumelos shiitake têm um sabor rico, terroso e umami - embalado. Eles são como as estrelas do rock do mundo dos cogumelos quando se trata de fazer estoque. Se você quer um estoque realmente intenso e profundo - com sabor, escolha Shiitakes secas. Você pode absorvê -los primeiro na água, e a água em que você os absorve pode ser adicionada ao estoque também. É como obter uma dose extra de bondade de cogumelos.
Os cogumelos Portobello são outra ótima opção. Eles têm uma textura carnuda e um sabor ousado. Eles podem adicionar muita profundidade ao seu estoque. Os cogumelos de botão são mais suaves em sabor, mas também são muito acessíveis e podem ser uma boa base se você estiver procurando um sabor de cogumelos mais sutil. Você pode misturar diferentes tipos de cogumelos para criar um perfil de sabor mais complexo. Por exemplo, a combinação de shiitakes e cogumelos de botão oferece a você o umami intenso dos shiitakes e o sabor suave dos botões.
A arte de ferver
Depois de receber seus cogumelos, é hora de começar a ferver. A fervura é a chave para extrair todos os sabores dos cogumelos. Você não quer ferver o estoque vigorosamente, porque isso pode fazer com que os sabores tenham um sabor duro. Em vez disso, deixe ferver delicadamente por pelo menos uma ou duas horas. Quanto mais você ferve, mais concentrado e saboroso será o estoque.
Mas não jogue os cogumelos em uma panela e deixe -os cozinhar. Você pode adicionar outros ingredientes para melhorar o sabor. Cebolas, cenouras e aipo são adições clássicas. Eles adicionam uma base doce e salgada ao estoque. Apenas pique -os e jogue -os com os cogumelos. O alho é outro obrigatório - ter. Alguns dentes de alho podem realmente aumentar o sabor. Você pode esmagá -los ou deixá -los inteiros, dependendo de quão forte você deseja que o sabor do alho seja.
Adicionando temperos
Os temperos são onde você pode realmente brincar e ajustar o sabor do seu caldo de cogumelos. Sal e pimenta são escolhas óbvias, mas não exagere no sal a princípio. Você sempre pode adicionar mais mais tarde. As ervas também são ótimas. Folhas de tomilho, alecrim e louro são a minha tentativa - para ervas para o estoque de cogumelos. Eles adicionam uma nota perfumada e terrosa. Você pode amarrá -los em um pequeno pacote com um barbante de cozinha e jogá -los na panela. Dessa forma, é fácil eliminá -los quando o estoque terminar de ferver.
Se você quiser adicionar um pouco de chute, pode jogar alguns flocos de pimenta vermelha. Só um pouco dará ao estoque um calor sutil. Outra opção é adicionar um pouco de molho de soja. O molho de soja é rico em umami e pode realmente melhorar o sabor do cogumelo. Apenas tenha cuidado com a quantidade, porque o molho de soja é salgado.
Ajustando para diferentes pratos
O sabor do seu estoque de cogumelos pode precisar ser ajustado, dependendo do que você vai usá -lo. Se você está fazendo umCaldo de cogumelo de Umami, você pode querer manter o sabor mais puro e simples. Deixe o sabor do cogumelo brilhar. Você pode usar uma mão mais clara com os temperos e apenas se concentrar em obter esse sabor rico e umami dos cogumelos.
Para umBase de sopa de cogumelos, você pode querer tornar o estoque um pouco mais concentrado. Você pode ferver por mais tempo para reduzir o líquido e torná -lo mais espesso. Você também pode adicionar um pouco mais de cremosidade usando um pouco de creme de leite ou leite no final. Isso dará à sua sopa uma textura aveludada.
Se você está fazendoSopa de cogumelos de frango, você vai querer equilibrar o sabor do cogumelo com o sabor do frango. Você pode adicionar um pouco de caldo de galinha ou caldo de galinha ao caldo de cogumelos. Isso dará à sopa um sabor mais arredondado. Você também pode querer ajustar os temperos para complementar o frango. Talvez adicione um pouco mais de salsa ou sálvia para um sabor de sopa de galinha mais tradicional.
Usando o estoque de cogumelos concentrados
Se você está com pouco tempo ou deseja um sabor mais consistente, também pode usar concentrados de estoque de cogumelos. Estes são pré -feitos e podem ser facilmente ajustados ao seu gosto. Você pode diluí -los com água para fazer um estoque mais leve ou usá -los reto para um sabor mais intenso. Eles também são ótimos para adicionar um rápido impulso de sabor de cogumelos a um prato.
Brincando com acidez
A acidez pode ser um jogo - Changer quando se trata de ajustar o sabor do estoque de cogumelos. Um respingo de suco de limão ou vinho branco pode iluminar os sabores. Ele corta a riqueza dos cogumelos e adiciona uma nova nota. Apenas tenha cuidado para não adicionar muito. Um pouco percorre um longo caminho. Você pode adicioná -lo no final do processo de fervura para que o sabor não cozinhe muito.
Ajustando as preferências alimentares
Se você está atendendo a diferentes preferências alimentares, poderá ajustar o estoque de cogumelos de acordo. Para uma opção vegana ou vegetariana, verifique se você não usa ingredientes à base de frango. Você ainda pode fazer um estoque delicioso e saboroso, com apenas cogumelos e legumes. Se você está procurando uma opção baixa de sódio, pode usar menos sal e pular o molho de soja. Você também pode usar caldo de vegetais de sódio em vez de caldo comum.
Em conclusão, o ajuste do sabor do estoque de cogumelos é sobre experimentação. Não há nada - tamanho - se encaixa - todas as abordagens. Você pode brincar com diferentes cogumelos, temperos e métodos de cozinha para criar um estoque que se adapte ao seu gosto e ao prato que você está fazendo. Seja você um cozinheiro caseiro ou um chef profissional, essas dicas devem ajudá -lo a fazer o estoque perfeito de cogumelos sempre.
Se você estiver interessado em comprar um estoque de cogumelos de alta qualidade, adoraríamos conversar com você. Podemos discutir suas necessidades específicas e como podemos fornecer o estoque certo de cogumelos para sua empresa ou cozinha doméstica. Basta estender a mão e ficaremos felizes em iniciar a conversa.
Referências
- "The Joy of Cooking", de Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker e Ethan Becker
- "The Professional Chef" do Instituto Culinário da América
