Como posso fazer caldo de osso de cogumelos com uma consistência mais espessa?

Ei! Como fornecedor de caldo de osso de cogumelos, recebi várias perguntas sobre como fazê -lo com uma consistência mais espessa. E deixe -me dizer, não é tão complicado quanto parece. Neste blog, vou compartilhar alguns métodos testados - e - verdadeiros para alcançar o caldo de osso rico e aveludado que você vai adorar.

Primeiro, vamos falar sobre por que você pode querer um caldo mais grosso. Um caldo de osso de cogumelo mais grosso, como o que você pode encontrarCaldo de osso de cogumelo, é mais substancial. É ótimo para beber por conta própria, mas também é um jogo - Change quando usado na culinária. Pode adicionar profundidade e corpo às sopas, ensopados e até risotos.

O básico do caldo de osso de cogumelo

Antes de mergulharmos nos métodos de espessamento, vamos rapidamente sobre o básico de fazer caldo de osso de cogumelos. Você precisará de uma boa mistura de ossos e cogumelos. Para os ossos, frango, carne ou até os ossos de porco funcionam bem. Eles acrescentam que o sabor rico e carnudo e uma boa quantidade de gelatina, que é fundamental para um caldo grosso. Quanto aos cogumelos, você pode usar uma variedade como Shiitake, Portobello e Cremini. Eles trazem um sabor de umami terroso e que torna o caldo de osso de cogumelos tão especial.

Comece assando os ossos e cogumelos no forno. Este passo carameliza os açúcares, dando ao seu caldo um sabor mais profundo e complexo. Em seguida, transfira -os para uma panela grande e cubra com água. Adicione algumas cebolas, cenouras, aipo e alguns dentes de alho. Deixe ferver em fogo baixo por um longo tempo, geralmente pelo menos 6 a 8 horas para ossos de frango e até 24 horas para ossos de carne. Este processo de fervura longa extrai toda a bondade dos ossos e cogumelos, criando uma base saborosa.

Métodos de espessamento

1. Redução

Uma das maneiras mais simples de engrossar o caldo de osso de cogumelos é através da redução. Quando o seu caldo terminar fervendo, coe -o em uma panela limpa. Em seguida, aumente o fogo para médio - alto e deixe o caldo ferver. À medida que a água evapora, o caldo se tornará mais concentrado e mais espesso. Fique de olho nele e mexa ocasionalmente para impedir que ele queime. Esse método pode levar algum tempo, mas é uma maneira natural de engrossar seu caldo sem adicionar ingredientes extras. Apenas tenha cuidado para não reduzi -lo demais, ou pode acabar muito salgado.

2. Gelatina

A gelatina é um ótimo complemento se você deseja engrossar rapidamente seu caldo. Você pode comprar pó de gelatina na maioria dos supermercados. Depois de esticar seu caldo, deixe esfriar um pouco. Em seguida, polvilhe o pó de gelatina sobre a superfície do caldo e deixe descansar por alguns minutos para absorver o líquido. Em seguida, mexa bem até que a gelatina esteja completamente dissolvida. Você pode aquecer o caldo suavemente para ajudar a gelatina a se dissolver mais rapidamente. A gelatina não apenas engrossa o caldo, mas também adiciona uma textura agradável e suave.

3. Roux

Um roux é uma mistura de partes iguais de farinha e gordura (geralmente manteiga). Para fazer um roux, derreta um pouco de manteiga em uma panela em fogo médio. Quando a manteiga derreter, adicione uma quantidade igual de farinha e mexa constantemente com um batedor. Continue mexendo por alguns minutos até que a mistura gire uma cor dourada clara. Isso é chamado de roux loiro.

Adicione gradualmente o caldo de osso de cogumelos ao roux, mexendo constantemente para impedir que os caroços se formem. Ao adicionar o caldo, o Roux começará a engrossar. Você pode ajustar a quantidade de roux, dependendo da espessura que você deseja. Lembre -se de que um Roux também adicionará um sabor de farinha, então use -o com moderação se quiser manter o cogumelo puro e o sabor dos ossos.

4. Vegetais de purê

Vegetais como batatas, cenouras e pastinagas podem ser usados para engrossar o caldo. Depois de estressar o caldo de osso de cogumelos, pegue alguns dos legumes cozidos do caldo (ou cozinhe alguns frescos) e purê -os em um liquidificador ou processador de alimentos até ficar homogêneo. Em seguida, mexa os legumes de purê de volta ao caldo. Os amidos nos vegetais ajudarão a engrossar o caldo e também adicionarão sabor e nutrientes extras.

Umami Mushroom Broth Concentrated Mushroom Stock

Usando produtos concentrados

Se você está com pouco tempo ou deseja um caldo ainda mais espesso imediatamente, considere usar produtos concentrados comoEstoque concentrado de cogumelos. Estes são caldos pré -fabricados e altamente concentrados de que você pode simplesmente diluir com a água de acordo com as instruções. Eles já são grossos e embalados com sabor, para que possam ser um ótimo atalho.

Outra opção éCaldo de cogumelo de Umami. Possui um sabor profundo, umami - rico e uma consistência relativamente espessa. Você pode usá -lo como está ou combiná -lo com seu caldo de osso de cogumelos caseiros para obter um impulso extra de sabor e espessura.

Dicas para um caldo de osso de cogumelo perfeitamente grosso

Esgula os gordos: Antes de começar a espessamento, não deixe de desviar qualquer excesso de gordura da superfície do caldo. A gordura pode impedir que os agentes espessantes funcionem corretamente e também podem deixar seu caldo oleoso.
Temporada bem: Ao engrossar seu caldo, os sabores se tornarão mais concentrados. Portanto, prove e ajuste o tempero conforme necessário. Pode ser necessário adicionar um pouco mais de sal, pimenta ou ervas para equilibrar os sabores.
Estressar novamente: Após o espessamento, coe o caldo mais uma vez para remover caroços ou pedaços de agentes espessantes. Isso lhe dará um caldo suave e aveludado.

Conclusão

Fazer um caldo de osso de cogumelo grosso tem tudo a ver com paciência e as técnicas certas. Se você optar por reduzir o caldo, adicionar gelatina, usar um roux ou incorporar vegetais purificados, existem muitas maneiras de alcançar essa consistência perfeita. E se você está procurando uma solução rápida, nossos produtos concentrados comoEstoque concentrado de cogumeloseCaldo de cogumelo de Umamiestão aqui para ajudar.

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